腊八蒜用什么醋腌制又绿又好吃(腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿)

1、腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

1、要选择紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透变绿。2、选择用米醋泡制，更易于形成颜色翠绿的腊八蒜。3、用干净无油无水的密封罐储存，罐子一定要密封，否则容易生毛。腌制好以后放在10度到15度的环境中。

腊八蒜的做法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

注意事项

1、大蒜瓣剥好后一定不要洗，否则腌制过程中容易霉烂变质；

2、腌制腊八蒜要选择纯正的酿造米醋，颜色清淡，这样腌制出来的腊八蒜颜色翠绿，酸味适中，最好不要用陈醋、熏醋等颜色重的醋；

3、腌制腊八蒜的时候，适量加入少许冰糖和盐，可以让腊八蒜的口味更加柔和与醇厚。

4、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。

2、泡腊八蒜用什么醋好

米醋。

因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。

3、腊八蒜怎么腌制又绿又好吃丶

泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

4、腊八蒜怎么腌制才能绿

炒菜的时候少不了放大蒜，但除了炒菜当佐料，大蒜还可以腌制成腊八蒜，那么腊八蒜怎么腌制才能又好吃又绿呢？一起来了解一下吧。

1、首先在选大蒜的时候，最好选择紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透变绿；

2、其次就是腌制大蒜的醋要选择米醋，用米醋泡制，更易于形成颜色翠绿的腊八蒜；

3、将大蒜去皮洗净并充分晾干，再切去蒜的底端；

4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干；

5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖；

6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化，再盖上盖子腌制七到八天就可以了。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。