宫保鸡丁中的宫保指的是什么(“宫保鸡丁”中的“宫保”是指什么？)

宫保鸡丁的故事

宫保鸡丁，是一道色香味俱全的中国佳肴。它的名字中的“宫保”，既有一层食材的含义，又有一层历史的渊源。它的发明者，是一位清朝的名臣，他的一生，与这道菜有着不解之缘。

有人说，宫保鸡丁中的“宫”，是指花生，因为这道菜的主料之一就是花生米。但是，这只是一种通俗的说法，其实“宫保”是一个尊称，是指清朝的正二品地方最高长官——总督。那么，这个尊称和这道菜有什么关系呢？这就要从清朝的一个故事说起。

丁宫保的美食之旅

清朝同治六年，贵州平远州的进士丁宝桢，因为才干出众，被朝廷任命为山东巡按，驻扎在济南府。丁宝桢是一个清廉正直，敢于斗争，深得民心的好官。他不仅关心百姓的疾苦，还积极赈灾治水，建设水利，为山东的发展做出了巨大的贡献。

丁宝桢虽然为人清高，但是却有一个爱好，那就是喜欢吃美食。他到任一地，总是要先暗访当地的特色小吃，品尝各种风味，然后再考察民情。他到了济南，也不例外，没过几天，就把济南的九转大肠，糖醋鲤鱼，红炒肘子等名菜吃了个遍。有一天，他换上便装，带了几个随从，从府衙后门溜出去，沿着大明湖散步。正值午时，只见湖水波光粼粼，柳枝摇曳，远处的佛山映入眼帘，心情舒畅，胃口大开。他站在湖边，四下张望，发现附近有一户农家，门前有一老妇在喂鸡。他想，这是个好机会，可以顺便了解一下农民的生活，于是带着随从走了过去。

济南人素来热情好客，老妇见到来人，虽然不认识，但是觉得他们气质不凡，随从又恭敬有礼，便猜测他们是些有身份的人物，于是热情地请他们进屋，端上茶水，又派人去叫她儿子回来。她儿子是湖边酒楼的大厨，平时很少回家，今天正好有空，就赶了回来。

宫保鸡丁的诞生

丁宝桢和老妇聊了一会儿，问了一些农民的收入，税赋，灾情等情况，心中暗暗记下，打算回去向朝廷报告，争取减轻百姓的负担。他一边聊，一边咽口水，心想：这农家的饭菜，恐怕不会太好吃，不知道要等多久才能上桌。他偷偷看了看老妇，却见她神态自若，毫无紧张之色，正奇怪之际，忽然闻到一阵阵香气飘来，不一会儿，就见一个浓眉大眼的汉子，端着一个托盘，上面摆着几个菜碟，走了进来。丁宝桢一看，其中有三个菜，他都吃过，就是九转大肠，红炒肘子，糖醋鲤鱼，虽然味道不错，但是没有什么新鲜感。只有一个菜，他从来没有见过，也没有闻过，却散发着诱人的香气，让他垂涎欲滴。那个汉子把菜放在桌上，站在一旁，低头恭候。老妇笑着对丁宝桢说，可以开动了。丁宝桢不客气，先夹了一块方形的东西，放进嘴里，只觉得舌尖一麻，然后是一股鲜香，嚼起来又脆又嫩，似乎是鸡肉，又似乎不是，非常奇妙。他心中大喜，忙问那个汉子，这是什么菜。那个汉子微笑着说：“这是爆炒鸡丁。”“哦，”丁宝桢惊讶地说，“这是鸡肉吗？怎么这么鲜嫩？”那个汉子说：“这是用当地的土鸡，剔下鸡胸肉，切成小丁，外面裹上一层淀粉，这样可以保持鲜嫩，也可以锁住鸡肉的香气，然后用花生，胡椒，油烧热，快速翻炒而成。”丁宝桢点点头，又夹了一颗花生，放在嘴里，细细品味，果然是别有风味。他吃得津津有味，赞不绝口，这顿饭让他印象深刻，临走时，他千恩万谢，还记下了这户人家的地址，回到府衙，就派人用重金把那个汉子请来，做了自己的厨师，从此，每当有贵客来