正宗的夫妻肺片里有肺片吗(夫妻肺片有没有肺？？)

夫妻肺片的由来

昨天和朋友去吃饭，点了一道凉菜——夫妻肺片。没想到上桌的却是一盘酱牛肉拌牛肚，让我大失所望。我问服务员这是不是搞错了，她却说这就是夫妻肺片。我再问她夫妻肺片怎么没有肺，她竟然说吃夫妻肺片的人不一定是夫妻，夫妻肺片里也不一定有肺！

我简直无语了~~我记得以前吃的夫妻肺片都是有肺的，还有其他的牛杂，怎么现在就变成了这样呢？

夫妻肺片是一道著名的川菜，属于“热菜凉做”的类型，现在几乎每家川菜馆都有。如果有外国朋友来，你要把这道菜翻译成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce”（即“辣椒酱汁里的牛肉片和牛舌”）。你看，英文翻译就很直白，没有什么花里胡哨的，就告诉我们，夫妻肺片里其实没有肺片。

其实，夫妻肺片的名字并不是随便起的，而是有一段历史故事的。在清朝末年，成都街头巷尾有很多小贩，他们用挑担或提篮，叫卖着一种凉拌的牛杂，其中就有牛肺。这些牛杂都是大户人家吃剩的“下水”，被他们捡回来洗净切片，用酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等调料拌食，味道麻辣鲜香，质地软糯爽滑，脆筋柔糜，非常适合穷人的口味。这种凉拌牛杂就被称为“废片”，因为它们都是别人废弃的东西。当然，四川的方言里，有的地方也念“荟”，但那是另外的故事了。

到了上世纪30年代，有一对夫妇，他们也是摆小摊卖凉拌牛杂的，男的叫郭朝华，女的叫张田政。他们的手艺非常好，他们的凉拌牛杂切工精细，颜色金红发亮，风味独特，而且他们夫妻俩配合默契，一个制作，一个出售，生意做得很火爆，很多顾客都专门来找他们吃。有些顽皮的学生，就给他们起了个绰号，叫“夫妻肺片”，还有人在他们的背上或小担上贴上这个名字，或者大声叫喊，引得路人侧目。有一天，有一位客人吃了他们的凉拌牛杂，觉得非常好吃，就送给他们一个金字牌匾，上面写着“夫妻肺片”四个大字。从此，这个名字就传开了，他们的小吃也更加出名了。

后来，新中国成立了，公私合营了，郭氏夫妇就进了成都市饮食公司，成了正式的厨师。公司觉得“废片”这个名字不太好听，就把“废”字改成了“肺”字，并注册了“夫妻肺片”这个商标。这就是成都这个著名菜品名字的由来。为了适应更多顾客的口味和要求，郭氏夫妇也在用料和制作方法上不断改进，逐渐用牛肉、羊杂等代替了牛肺。虽然菜里没有牛肺了，但人们还是习惯用夫妻肺片这个名字来叫这道菜，所以一直沿用至今。

所以，不要纠结夫妻肺片里有没有肺，正如不要纠结老婆饼里为什么不送老婆。这些都是有故事的名字，有味道的菜，有情趣的人生。