为什么红薯越放越甜(老人说红薯成熟挖出来以后，放置一段时间再吃会甜，为什么？)

红薯的甜蜜秘密

秋天是一个丰收的季节，各种蔬菜瓜果纷纷上市，让人目不暇接。不久前，我们刚刚度过了霜降，这也意味着红薯的成熟期到了。走在集市上，你会看到很多卖红薯的摊位，一堆堆新鲜的红薯散发着诱人的香气。红薯是很多人的最爱，它甜甜的，软软的，适合各个年龄段的人食用，买回家可以和家人一起分享。随着天气的转寒，路边也出现了很多烤红薯的小贩，冬天的时候，最惬意的事情就是穿着棉衣，踩着雪地，吃着热乎乎的烤红薯。你知道吗，红薯越放越甜的原因是什么呢？

其实，红薯刚从地里挖出来的时候，并不是很甜，而是有点粉粉的，面面的，这是因为它的淀粉含量很高，而糖度很低。淀粉是一种没有甜味的物质，它需要经过淀粉酶的作用，才能转化成糖。红薯收获的季节，气温较高，红薯只能积累淀粉，而不能转化糖分，而且由于水分较多，所以这时的红薯吃起来甜味不浓，而放置一段时间后，情况就不一样了。

当红薯放置在通风干燥的地方，外界的温度逐渐降低，红薯中的淀粉酶就开始发挥作用，将淀粉转化成糖。同时，红薯中的水分也会逐渐减少，这样就相对增加了糖的浓度，而且水分还会参与淀粉的水解反应，使得淀粉更容易变成糖。所以，放久了的红薯吃起来就会更甜，皮上也会起皱，这是水分流失的标志。当然了，红薯也不能放太久，否则会长芽或者腐烂，失去食用价值。一般来说，品相好的红薯放一个月左右是没有问题的。

红薯不仅好吃，还有很多营养价值，它富含糖和淀粉，还有维生素和纤维素，可以增强人体的免疫力，促进消化，还可以帮助减肥。红薯的吃法也很多，可以烤着吃，蒸着吃，还可以做成汤或者饼。不过，吃红薯也要适量，过多的话会导致胀气或者上火，所以要注意平衡饮食。

红薯是一种很神奇的食物，它可以随着时间的变化而改变自己的味道，让人吃出不同的滋味。你喜欢吃红薯吗？你又喜欢怎么吃呢？快来和我分享你的红薯故事吧！