济世之良谷是什么意思(古人称之为济世之良谷的是谁)

绿豆：古人赞誉的济世良谷

绿豆，是一种颜色青绿的豆类植物，它的种子和茎都可以食用，是我国历史悠久的农作物之一。它不仅是一种美味的食物，还是一种有益的药物，因此受到古人的高度赞誉，被誉为“济世良谷”。

绿豆的起源和分布

绿豆的原产地在印度和缅甸一带，距今已有两千多年的栽培历史。后来随着人类的交流和迁徙，绿豆逐渐传播到东亚各国，成为了一种普遍的农作物。现在，绿豆除了在亚洲广泛种植外，也在非洲、欧洲、美国等地有少量的种植。中国和缅甸是绿豆的主要出口国，绿豆在我国的各个地区都有不同的食用习惯和制品。

绿豆的食用和药用

绿豆的食用价值很高，它可以煮粥、蒸饭、酿酒，也可以磨成粉，制作绿豆沙、绿豆糕、绿豆皮、绿豆粉等各种美食。绿豆汤是夏季的清凉饮品，可以清热解暑，开胃消食，适合老幼咸宜。绿豆的药用价值也很高，它可以清热解毒，利尿消肿，解酒毒，治疗热病、中暑、痢疾、黄疸、水肿、疮疖等症。绿豆的清热解毒之功主要在于其皮，而其利尿消肿之功主要在于其肉。

绿豆的营养成分

绿豆的营养成分十分丰富，每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。此外，绿豆还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸等多种维生素和矿物质。绿豆的蛋白质主要是球蛋白，含有多种人体必需的氨基酸，如蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。绿豆的磷脂中含有多种对人体有益的成分，如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等。

绿豆的选购要点

选购绿豆时，应注意以下几个方面：
1、看新鲜度。新鲜的绿豆颜色鲜绿，无霉烂、无虫口、无变质的痕迹，老的绿豆颜色发黄，容易有虫蛀和霉变。
2、看污染程度。污染的绿豆表面干瘪有皱纹，有刺激性的化学气味，可能是用了农药或者添加剂。
3、看品质等级。优质的绿豆大小匀称，无杂质和虫眼，劣质的绿豆含有砂石等杂质，水分偏大，易受潮生霉，用手摸感觉潮湿。